Oui, et c’est même l’objectif. Je ne standardise pas “des recettes”, je standardise ce qui rend la qualité reproductible. La direction gustative fixe les règles de cohérence (sauces, textures, températures, dressage, ce qu’on fait et ce qu’on ne fait pas). Ensuite on traduit en standards utiles (fiches, SOP, points de contrôle) qui protègent l’identité au lieu de la diluer.

Je fonctionne en mix présentiel + pilotage à distance. Présence sur les temps qui nécessitent du terrain (diagnostic, tests, formation, lancement, audits d’adoption). Le reste (formalisation, kits, analyse data, coordination transverse) est plus efficace à distance. En pratique, on cadencera selon ton contexte (mono-site, multi-site, rythme de lancements).

Je ne remplace personne. Je mets de l’ordre là où tout le monde manque de bande passante. J’apporte un cadre commun entre cuisine, opérations, achats, qualité et direction. Résultat : décisions plus rapides, moins d’itérations, moins de dérives, et une exécution plus stable. Le chef retrouve du temps pour le goût. L’exploitation retrouve de la prédictibilité.

On arrête l’innovation “hors-sol”. Je construis un pipeline en 3 couches (best-sellers optimisés, saisonnalités simples, innovations testables). Chaque nouveauté passe un protocole “conditions réelles” (tenue H+2/H+4, cadence poste, stock, gestes, erreurs fréquentes). Si c’est fragile ou coûteux à tenir, on simplifie avant de déployer.

Avec des grilles sensorielles opérationnelles et un référentiel simple. On définit 5 à 8 critères utiles (équilibre, intensité, texture, tenue, température, sauce, aspect) avec une cible et des tolérances. L’objectif n’est pas de faire de la science pour la science, mais de détecter les défauts critiques, objectiver les écarts, et piloter l’amélioration.

Dès que les pertes invisibles et la variabilité coûtent plus cher que la mission. Les signaux typiques : surconsommations matière, rebuts, retours, gestes parasites, temps poste instables, écarts de dressage, turnover, réclamations. Sur un réseau, une amélioration marginale (marge, productivité, pertes) se multiplie par le nombre de sites. C’est là que l’effet levier est maximal.